お一人さま「越中と信州」へゆく 【後編】

前編より続き、いよいよ長野での山菜取りに入ります。この旅のメインです。
故障により、山を走るトレランレースとかでタイムを縮めることがちょっと難しそうなので、これまでと違う方向から山と向き会おうかと。歩きでも出来ることとして山菜取りに挑戦してみました。

山菜取り名人の方にガイドを頼みました。車で移動中に色々と質問。
　しろ 　「山菜を採ってはいけない山ってあるんですか？」
　名人　「国有林ならOK、でも自然保護区はダメ。所有者が個人の山は地主に確認です」
　しろ 　「そこらへんの山と、これから山菜を採りに行く山は何が違うんですか？」
　名人　「山菜を取るのに適しているのは沢ですね。じめじめして人が暮らしずらいところです」
　しろ　 「尾根じゃダメなんですか？」
　名人　「山菜の数が少ないです、強い山菜しか生えません」

名古屋からきたご夫婦とわたし、そして名人の4人で妙高の山に入ります。
地図はありませんが、標高は200〜500mくらいまでの所を移動しながら摘んでいくとのこと。車から降りて、名人の説明とともに摘んでいきます。
　
まずは 「あまにゅう」 天ぷらに　　　　　　　　　　　　なんだっけ？　「にわとこ」 かなあ
　　　　　　　
　
「ウド」 山菜の王様。野菜ステック、油炒め、きんぴらに。このあたりは土に残して切ってとのこと

　おばちゃん「あたしウド大好きなのよね、天ぷらは美味しいし、捨てるところないし」
　しろ　　　　「じゃあ、わたしが好きな女の子にウド送ったら喜ばれますかね？」
　おばちゃん「そりゃもう、ウド送られたら 女はイチコロよ」

それはいいことを聞いた！　しかし、神奈川に戻ってからウド片手に冷静に考えると何か間違っている感じがするのは気のせいでしょうか。

　
手に持ってるのが 「十文字シダ」　　　　　　　　　　えっと 「あかいたどり」 かな？
後ろに生えているのが 「こごみ」

　
「いたどり」切り口がべたべたします　　　　　　　　　　 「よしの」 まだ小さいので収穫せず

　
「りょうぶ」 さるすべりに似てるから枝で判断　　　　「みつばあけび」 歯ごたえのよい人気山菜
塩茹でして刻んでご飯にまぶすとウマー　　　　　　塩水でゆでて、流水でえぐみを取る

　
「とりあししょうま」 油炒め、天ぷらに　　　　　　　　　「アザミ」 何にでも調理できる万能草

山菜採りは装備が大事。びく（竹かご）の方が山菜の持ちが良く、ビニール袋だとすぐに傷んでしまいます。
今日は雨だから、ゴアテックス製の湿気を逃がす雨具にして、下着も化繊が良いです。安い雨具は縫い目から濡れて、藪漕ぎに適しません。山の遭難は低体温症に注意です、装備にお金をかけて快適に過ごしてくださいとのこと。
言われてみればレンタルしたゴム長靴は絶大な威力を発揮。運動靴だとこの雨の中や斜面には適さないかも。

　
「しろばないかりそう」　　　　　　　　　　　　　　　　「にりんそう」塩もみにして、おひたしに
花言葉はあなたを捕らえる　　　　　　　　　　　　　トリカブトに似ている、花が咲いているかで判断

　
「まむしそう」毒草、採らないこと　　　　　 　　　　　「たけにぐさ」毒草、切り口からオレンジ色の汁

毒草はちょっと噛んでみると舌がビリビリ痺れますから、不明なものは摘まないでくださいとのアドバイス。

　
「カタクリ」片栗粉のカタクリです　　　　　　　　　　「おおばぎぼうし」酢味噌和え、おひたしなど
花・葉・茎全て食べれます　　　　　　　　　　　　　手前にこごみ写ってます

　
「よもぎ」よもぎの天ぷらは旨いよ　　　　　　　　　　「つくし」卵とじに
もうスーパで春菊なんか買えないよ、と名人　　　　こうゆう楽に取れるやつを取るんだよ、と名人

つくしが生えているところには「すぎのこ」も生えます。こんな風に関係し合っているのが分かると山菜採りは楽しくなりますよ。なるほど、言われてみればこの２つはどこでもセットだった。

　
「わらび」重曹にさらします　　　　　　　　　　　　　　　「クズ」葛粉のクズです、天ぷらに
今日はあんまり採れなかった

　しろ 　「あれ？　名古屋のおばちゃんが静かになりましたね、遠くにいるし」
　名人　「静かになった人は要注意です、すごい量をとってきますよ」
名人の言葉通り、おばちゃんは大量のふきのとうを採って帰ってきました。

　
「ゴマナ」炒め物に。羽に産毛、茎が角っぽい　　　　「ふきのとう」天ぷらに

　
「たらのめ」とげが特徴。天ぷら、ホイル蒸しに　　　「こごみ」これは上物です
芽を全部取ると木が枯れるので注意　　　　　　　　　半分残して来シーズンにも生えるように

雪の中から力強く生えてくるこごみを見ると、その凛とした姿に雪国山菜の息吹・パワーを感じます。わたしも腰が痛いとか言っている場合じゃないなあ。
こごみは一週間違うと大きく育ちすぎてしまう。そんなときは標高上げるか、日蔭のものを採るそうな。天気いいと上に伸びるから細くなる、上に草とか邪魔なものがあると太いの取れるらしい。
また北斜面に生えてるものは小さい、生えてる山菜の種類も変わってくるとのこと。

　
こんな感じで採ってます　　　　　　　　　　　　　　　　名人が穴場を紹介してくれる

　
たくさん採れた！ 実に壮観だ　　　　　　　　　　　みんなで仕分け、並と上物を比べたり

そういえば、山菜の女王「こしあぶら」が見つからなかった、木自体なかったなあ。残念。
それでも4人で100人分の食材になるくらいの山菜を摘みました、山には食べ物がいっぱいです。山菜とりは日本古来の山遊び、だからハマるんだそうです。

いよいよ夕飯であります。
山菜の天ぷら、和え物、煮物。そしてとりモモ肉のフキ味噌のせ、鮭ホイル蒸し、リョウブご飯とすごいラインナップ。山菜はすべて今日摘んできた天然物、もう食べまくりだ！
　
山菜天ぷら19種類　　　　　　　　　　　　　　　　山菜和え物・煮物10種類
こごみ、にわとこ、たらのめ、スイバ、ヨモギ　　　　こごみたらこマヨネーズ、つくし卵とじ
十文字シダ、ウド、あざみ、ふきのとう、つくし　　　ウドきんぴら、ウド酢味噌和え、ウド胡麻和え
とりあししょうま、あまにゅう、おおいたどり　　　　　にりんそうおひたし、こごみ鰹節煮
ゴマナ、リョウブ、エノキダケ、クズ　　　　　　　　　 冷奴フキ味噌乗せ、わらびおひたし
あかいたどり、ユリワサビ　　　　　　　　　　　　　　　みつばあけびおひたし

　
食卓で揚げながら食べるのです　　　　　　　　　　採れたて・揚げたては超うまい

いやはや、都心で食べたら5000円くらいするのでは。天ぷらは茎のある山菜ほうが歯ごたえがあって好みでした。ウドのきんぴらってこんなに旨いのかと発見。
今日摘んだものを今日食べる。新鮮なものを食べられるのはなんと贅沢か。

食べ終わってから、宿に併設されているバーに一人で行った。地元の人も集まっていて、飲みながら色々話しました。
「学校のイベントでふきのとうを1人2kg採る」 そうな、やっぱ山菜に詳しいんだな。
「（信州の）信濃町に住んでいるのに花粉症なんですよ、ハハハ」 面白い人が多かった。
「秋にはキノコ狩りもあります、これまた楽しいし、おいしいですからぜひきてください」 とのこと。これはまた来なければ。

　
お昼にはこごみ入り親子丼　　　　　　　　　　　　　　売り物のこごみが上物か分かるようになった

お一人さまの旅はここで終わりです。なんか、ちょっと山菜に詳しくなった。
採り続けないと忘れちゃうな。料理も色んな方法があるけど、天ぷらにすれば大体食べられる。
今回気づいたのは、似ているような草がいっぱいあるんだけど、微妙に違うこととか。葉の生え方、芽の本数とか。あとはどれが上物でどれが並品かも分かったり。毒山菜もあるし、もっと採りにいって自分の知識にしないとなイカンなあ。
ともあれ山菜取り、実に面白かった。これはハマるかも。

帰り際、少し散歩してみました。自然と土を見てしまいます。

たらの目がある、こごみは細くて小さいな、フキのとうは花が開いてる。もはや視点が山菜メイン